苦瓜燜雞翅

以苦瓜和雞翅為主要食材，配以多種佐料，製作而成的苦瓜燜雞翅，色澤清爽，味道香濃，具有清暑解毒之功效。

基本介紹

• 中文名：苦瓜燜雞翅
• 主要食材：苦瓜，雞翅
• 分類：小炒
• 口味：清爽

雞翅200克、苦瓜250克、豆豉10克、醬茸5克、生薑10克、蔥10克。

鹽6克、味素5克、糖3克、生抽10克、花生油15克、濕升粉10克、麻油1克、胡椒粉少許、紹酒5克、濕生粉3克。

煮苦瓜時在沸水中加入食粉，可令苦瓜青綠。雞翅要醃製，菜餚才夠香濃。

①苦瓜切白字片，雞翅斬塊下少許生抽、味素、濕生粉醃製好，蒜切茸，生薑切片，蔥切段，豆豉稍剁碎。

②鍋內加水燒開，加入少量食粉放入苦瓜煮至剛熟。

③燒鍋下油，放入蒜茸、薑片、豆豉、雞翅入酒暴香，倒入雞湯燜片刻，隨即放入苦瓜，調入精鹽、味素、白糖、生抽，用中火燜至入味，用濕生粉勾芡，放入蔥段，最後下麻油、胡椒粉，拌勻上碟即成。

苦瓜性寒苦味，具有清暑除熱、明目解毒之功效。此菜常食用有助於清肝祛濕、解毒止癢，適宜濕熱下注型陰道炎所致白帶多、色黃味臭瘙癢、伴口苦心煩患者食用。但脾胃虛寒冷痛者不宜食用。