苦瓜炒蝦仁

苦瓜炒蝦仁是粵菜美食。其口味清苦鮮鹹，該粵菜主料：苦瓜500克；輔料：蝦仁250克；調料：植物油25克,醬油10克,鹽5克,雞精2克。經5道工藝炒至而成。

基本介紹

• 中文名：苦瓜炒蝦仁
• 英文名：無
• 主要食材：蝦仁，苦瓜
• 分類：中國菜，粵菜
• 口味：鮮鹹

炒作方法

1. 將冷凍大蝦仁放入冷水中浸泡，使其常溫下化開（約30分鐘），用牙籤插入蝦仁背部，把裡面的蝦線挑出，用清水沖洗乾淨待用。
   
2. 苦瓜對半剖開，用小勺挖淨瓜籽，再切成5cm長、1cm粗的小條。老薑削去外皮，切成菱形薄片。紅菜椒洗淨，切成與苦瓜條相近的大小。
   
3. 煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入苦瓜小條氽煮3分鐘，隨後撈出瀝乾水分放入冷水中沖涼。
   
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜茸和薑片放入爆香，隨後放入處理好的蝦仁，迅速翻炒至熟。
   
5. 將苦瓜小條和紅菜椒小條放入鍋中，再調入鹽和紹酒翻炒片刻。
   
6. 最後調入薄薄的水澱粉將湯汁略收稠即可。
   

食物相剋

• 苦瓜氽水後要迅速放入冷水中過涼，使其中的苦味融入冷水中，這樣吃起來味道才不會太苦。
  
• 蝦仁不宜久炒，烹調時間越長，口感會越發乾硬，並且蝦仁會越縮越小。
  
• 如果可買到鮮蝦剝皮成鮮蝦仁，來製作這道菜，則另有一番滋味。