苦瓜洗淨後，縱向剖開，用鋒利的勺子將裡面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮乾淨，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽（1/2茶匙），拌勻備用。
基本介紹
- 中文名：苦瓜滑蛋炒牛肉
- 主要食材：牛裡脊，苦瓜
- 分類：家常菜
- 口味：香味
基本信息,原料,調料,做法,貼士,
基本信息
原料
牛裡脊250克 苦瓜1根 雞蛋2個 紅辣椒1個 蒜末1茶匙（5克） 蔥花1茶匙（5克） 薑末1/2茶匙（3克） 牛奶1茶匙（5ml）
封面
封面調料
做法
2)把鍋中的水燒開後，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水後瀝乾。
3)將牛裡脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片,然後把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，澱粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。
4)在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5)鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘後，放入豆豉，繼續用小火炒1分鐘。
6)接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最後貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
貼士
1、用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料醃製肉類，可以使肉質更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。
2、苦瓜裡面白色的瓜瓤放入水中煮，晾涼後給小朋友擦身子可以使痱子消退，在夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，還可以預防長痱子。
3、把牛肉放入密封盒內，加好調料，使勁搖晃幾下，就能看見醃牛肉時放的可樂已經完全吸收到牛肉里去了，因為可樂中小蘇打的作用，會使炒好的牛肉口感。
4、米醋要最後淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發。
