苦櫧豆腐是中國江西、安徽、浙江、福建等地傳統的名吃。苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子，一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落，人們要非常仔細的搜羅這些果實，得到果實之後要經過暴曬（曬裂殼取果肉）、浸泡（12小時）、磨漿（當地人稱苦豆漿）、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。製作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，原始加工的苦櫧豆腐會略有澀味。通過改進過濾、沉澱等工藝，提高去渣率，則能去除澀味且更有彈性、不易碎。比較有名的有人民日報和中央衛視報導過的安徽省石台縣余節高苦櫧豆腐，被評為“石台縣十大特色美食”。
苦櫧豆腐是一道純野生、原生態加工的綠色食品。
基本介紹
- 中文名：苦櫧豆腐
- 主要營養成分：澱粉，卵磷脂，黃酮，鈣，鐵，鋅
- 主要食用功效：降低膽固醇，延緩腦功能衰退，清涼瀉火，減肥
- 適宜人群：老少皆宜
菜品特色,做法,食材明細,製作方法一,製作方法二,營養價值,
菜品特色
可能略帶澀味
做法
食材明細
苦櫧豆腐 適量、
醃雪菜 適量、
肉餡 適量、
蒜 適量、
香蔥 適量。
製作方法一
用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。
豆腐切塊，準備好其他材料。
加入醃好的雪菜碎。
加入苦櫧豆腐。
加入醬油和水調味。
燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。
製作方法二
1、食材主料：
乾苦櫧豆腐100g、
辣椒100g、
配料泡椒適量、
蔥適量、
姜適量、
生抽適量、
鹽適量、
油適量、
苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用。
2、辣椒切一下。
3、泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末。
4鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味。
5、下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽。
6、炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦。
7、加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。
苦櫧豆腐被評為江西名菜，獲得過金獎了
