苜蓿菜汁餅是一道美食，味道鮮美，營養豐富，主要原料是新鮮苜蓿菜汁、麵粉。
基本介紹
- 中文名：苜蓿菜汁餅
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
原 料,操 作,貼士,
原 料
鹽、食用油、清水。
特 色:令人如沐春風、翠綠怡人的苜蓿菜汁餅。
操 作
1、新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉，洗淨，灑一勺鹽醃製20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠乾，潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2、舀一碗麵粉。
3、將菜汁慢慢倒入麵粉中。
4、邊倒邊攪，不要一下子把汁子全倒進去。
5、期間會有一些小面疙瘩，不要緊，多攪拌一會兒。
6、也可以反過來，將麵粉過篩後往菜汁里加，不易結成疙瘩。
7、磕入一個雞蛋。
8、繼續向一個方向攪拌（如果還有小疙瘩，可以用勺子順子碗邊碾碎）。
9、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
10、鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。
11、舀兩勺麵糊倒入鍋子裡。
12、端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓麵糊順著鍋底流動攤勻.
13、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。
14、當麵糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。
15、慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
16、依次攤好所有的煎餅。
貼士
2、因為苜蓿殺水的時候加了鹽，所以攤出的煎餅有淡淡的鹹味，而且也增加了麵餅的筋度，吃起來筋、滑、香。
3、苜蓿和香椿、薺菜一樣，可以用鹽稍微醃製一下，攥乾水分，放入保鮮袋，冰櫃冷凍保存。據說用這樣的方法保存鮮野菜，可以一直吃上好幾個月呢！而且顏色碧綠依舊、清香滋味不減。擠出來的菜汁也不要倒掉喔，和麵粉攪合在一起，隨便攤個煎餅，包個餃子啥的，營養豐富、而且碧綠怡人，養眼養胃、又養心。絕無任何化學添加劑。
4、苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效，營養價值很高。
