基本介紹
- 中文名:芹菜香乾牛柳絲
- 分類:家常菜
- 口味:鮮香適口
- 主要食材:西芹,牛柳,五香豆乾
所需材料,製作方法,食用須知,
所需材料
調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作方法
1、牛柳洗淨,用刀背拍松,切成細絲,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
2、西芹撕去老筋,洗淨切成絲;豆乾切成條,紅菜椒切細絲;蒜切片,蔥切段。
3、燒熱3湯匙油,倒入牛柳絲滑炒至變色,撈起瀝乾油。
4、續添1湯匙油燒熱,先倒入蒜片和豆乾,以小火炒至香氣四溢。
5、倒入西芹和紅菜椒絲炒勻,加入1/3湯匙鹽調味。
6、倒入牛柳絲,與鍋內食材一同兜勻。
7、灑入蔥段炒勻,即可裝盤。
食譜貼士
1、西芹應去掉葉子,撕去老筋,前者會使成菜味道發苦,後者筋多塞牙,吃時會不夠爽口。
2、芹菜有香芹和西芹之分,前者葉較小呈淡綠色,矮小柔弱且香味淡,質地軟嫩;後者的葉片較大,綠色且葉柄粗,高大而強健,香味濃,質地爽脆。
3、豆乾要先下鍋用油煸香,以小火煎至呈微黃色,可使豆乾吃起來口感煙韌,非常香口。
4、牛柳,即牛的裡脊肉,是牛背部最柔嫩的瘦肉,最適合拌炒成菜。
5、切牛柳時要用刀背拍松肉質,逆著紋理切成絲後,還要加入生粉醃製,才可起到軟化肉質的作用。
食用須知
芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。