芹菜辣椒炒雞雜

芹菜辣椒炒雞雜是一道美食，製作材料有雞胗、雞心、芹菜、野山椒、乾辣椒等。

基本介紹

• 中文名：芹菜辣椒炒雞雜
• 主要食材：雞胗、雞心、芹菜
• 輔料：野山椒、乾辣椒
• 調料：鹽

材料

【原料】雞胗、雞心、芹菜。

【配料】野山椒、乾辣椒、薑末、蒜末、花椒。注意：乾辣椒對半剪開並去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪開，或者減少野山椒和乾辣椒的用量。

做法

1芹菜切成4cm長的段。

2用剪子將雞心頂部的油脂剪去，將雞心縱向剪開，用水沖淨雞心中殘餘的血塊，個頭稍大的雞心可一切兩半。注意：這個步驟必不可少，油脂和血塊一定要去淨，否則嚴重影響菜品的味道。

3雞胗洗淨切薄片。注意：雞胗比較難切，可以將雞胗放冰櫃冷凍30分鐘再拿出切片。

4鍋內放涼水，加入蔥段和薑片（蔥段可以不放），將處理好的雞心和雞胗放入鍋中。

5鍋子大火燒開，用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水。注意：從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫。

6重新起鍋，將配料放入，中小火炒香。

7放入雞心和雞胗，轉大火爆炒2分鐘左右。

8放入芹菜，繼續大火爆炒約2分鐘，加鹽調味即可裝盤食用。