芹菜炒鰻魚乾

鰻魚乾炒芹菜天生絕配，也算是我們江浙一帶的特色菜了。爽脆的芹菜，香醇的鰻魚乾，營養健康，味道很好。下酒下飯都不錯。 這炒鰻魚絲要注意火候。炒的太嫩了，炒不出香味，炒老了，又發硬發乾。炒到恰到好處還是有些技術含量的。

基本介紹

• 中文名：芹菜炒鰻魚乾
• 主要食材：芹菜，鰻魚乾
• 分類：家常菜
• 小貼士：炒菜時先放糖後放鹽可以提鮮

簡介

鰻魚蛋白質含量大，又有豐富的胺基酸，還含有豐富的維生素A和E。多吃鰻魚對兒童、婦女、中老年人的健康和延緩人體衰老等都有重要的食療功效。 但是鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

食材

主料

芹菜100g鰻魚乾100g

輔料

油適量鹽適量料酒適量姜適量蒸魚豉油適量

步驟

1.將鰻魚乾用冷水泡10分鐘左右

2.泡軟的鰻魚乾切絲，芹菜去葉去根也切段

3.熱鍋，下油，下薑絲

4.然後倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出

5.加少許料酒去腥

6.倒入芹菜炒均

7.加少許的白糖

8.加適量的鹽調味

9.炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油。大家可以用味素提鮮，我用這個是因為家裡沒有味素了

10.裝盤趁熱享用

小貼士

鰻魚乾要先泡軟，炒的時候要注意火候，不要炒的太嫩或太老。

炒菜時先放糖後放鹽可以提鮮。

芹菜不要久炒，不然會發黃，口感也不脆了。