花雕姜蔥雞

調味料：鹽2茶匙，花雕酒2湯匙，玫瑰露酒1湯匙，蔥2條，姜數片。湯汁料：蒸雞汁、水各4湯匙，麻油、花雕酒各1茶匙，糖、生粉各少許。

基本介紹

• 中文名：花雕姜蔥雞
• 主要食材：光雞
• 配料：蔥、姜
• 工藝：醃

主料

光雞1隻。

配料

做法醃體戀定

1、雞洗淨抹乾水，內外皆擦上調味料，放入蔥、姜約二十分鐘，放深碟中。

2、用大火隔水將雞蒸熟虹才，蒸雞汁留用，雞斬件置碟中。

3、湯汁料煮滾，淋在雞面即可進食。

備註

1、可用雪凍雞烹做此菜，但雞身要擦乾所有水分後才用調味料塗抹拳翻拳疊，容易入味。

2、蒸時用大火，可防雞味流失。

【所屬菜系】粵菜

【特點】製法獨特，色如琥珀，鮮美可汗擔拜口，聞名遐爾。

“花雕姜蔥雞”是廣州八大雞之一，它以砂鍋為炊具，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一隻整雞燜熟。製法獨特，色如玻珀，鮮美可口墊烏船鍵，聞名遐邇。花雕雞反覆燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。

雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜她酷兵盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒龍踏船功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。