花蛤大頭上海青炒年糕

花蛤大頭上海青炒年糕是一道菜品，製作材料有大頭上海青、豬肉、花蛤、洋蔥、年糕等。

基本介紹

• 中文名：花蛤大頭上海青炒年糕
• 主要食材：大頭上海青，豬肉，花蛤，洋蔥，年糕
• 配料：鹽巴、生抽、糖、葵花籽油、乾澱粉
• 工藝：炒制

材料

主料：大頭上海青3棵，豬肉1小塊，花蛤8量，洋蔥半個，年糕3條

配料：鹽巴適量，生抽適量，糖適量，葵花籽油，乾澱粉

做法

1、豬肉切成絲，加生抽糖和乾澱粉拌均勻。

2、大頭和菜葉分開洗和切，洋蔥切片。

3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水沖一下。

4、花蛤清洗乾淨，放鹽水養著。

5、鍋燒熱，倒適量葵花籽油，先炒好肉絲，盛出待用。

6、鍋里的余油，直接下洋蔥爆香，再倒入大頭根莖，仔細煸炒，不加水。

7、待菜頭逐漸變軟，倒入花蛤，這個時候將白果冷水沖洗後，倒入鍋里，再鋪上肉絲。

8、加鹽巴、糖，蓋上鍋蓋2-3分鐘。

9、打開鍋蓋，翻炒白粿，加入菜葉，一起翻動，即可盛出盤。

小訣竅

1、白果一定要在炒前，冷水沖洗，這樣白果就不會粘早一起

2、白果下鍋後一定不能馬上反動，等滾開後再翻動，也是為了不沾粘。