製法:
1.先將
竹蓀和
冬菇洗淨,分別放入容器中,加入蔥、姜、料酒、上湯,上鍋蒸製30分鐘取出。
2.將
驢鞭洗淨,冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒,小火煮至軟爛取出,沖涼改為6厘米長的段。
3.炒鍋上火,加底油,煸
炒菜心,加入精鹽,用水澱粉勾芡,出鍋整齊碼入盤的一端。
4、炒鍋上火放入少許油,煸炒蚝油出香味,烹料酒、生抽、老抽,加湯、白糖、味素調味,再放入
驢鞭、
竹蓀、
冬菇燒至入味,勾芡出鍋,分別擺在
菜心的另一端即可。
特點:色澤紅亮,汁濃味厚,滑爽適口,
青菜色澤碧綠,清淡爽口,營養豐富。
製作關鍵:
驢鞭先上火煮軟爛,去淨外皮雜質,去其腥臊味。