花樣葡萄麵包是以高筋麵粉、即發乾酵母為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：花樣葡萄麵包
- 分類：自製麵包，麵包
- 主要食材：高筋麵粉，即發乾酵母
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 250克 |
即發乾酵母 | 3克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
蛋 | 25克 |
牛奶 | 145克 |
黃油 | 25克 |
做法
1. ⒈將除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑。加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵 |
2. 這些我都偷懶，交給了麵包機做，省勁省時） |
3. 基礎發酵結束，將麵團取出排氣後分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘 |
4. 鬆弛後的麵團擀成圓形（圖1），翻面後放上餡料（圖2），收好口（圖3） |
5. 將麵團收口朝下，放在烤盤裡，略壓扁（圖4） |
6. 用剪刀將在麵團上剪6個開口後，放溫暖濕潤處進行最後發酵（圖5） |
7. 最後發酵結束，表面刷蛋液，中間灑適量香酥粒裝飾（圖6） |
8. 入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘 |
9. 將基礎發酵好的麵團取出排氣分割成等分量的麵團，滾圓鬆弛15分鐘 |
10. 將鬆弛好的麵團擀成細長條，放入用朗姆酒浸泡過的葡萄乾，再滾成細長條；將細長條打個圈，長的一端壓在短的一端上，並向下繞，從圓心中由下向上穿過來，再連線到短的一端，整理一下，把連線的地方放在下面。將整理好的麵團放入溫軟濕潤的條件下進行二次發酵，待發酵好的麵包塗上蛋液，撒上碎杏仁，放入180度預熱烤箱，中下層20分鐘 |
