基本介紹
材料,做法,訣竅,
材料
份量：2 盒（450g長方形模具盒麵包）
高筋麵粉510g （篩過）
普通麵粉120g （篩過）
麵包改良劑： 1/2湯匙 （可無）
奶粉：3湯匙
糖：90g
鹽：1/2茶匙
蜜糖：2大匙（液狀蜜糖）
雞蛋：1粒 （大顆）
水：280ml
酵母粉：1包（11g）
其他：
抹茶粉：2茶匙
葡萄乾：30-40g
食用紅色素少許
做法
準備：
1、將水先分出80ml, 先沖開酵母粉，10分鐘（最好使用溫水）
2、另一個碗打發雞蛋，加入剩餘水200ml，形成蛋水（建議用冰水）
3、模具搽上一層薄油。
打發：
3、其他所有材料（1-7） 混合，並加入酵母粉水、雞蛋水，先用手或大勺攪拌後，放入攪拌機，先慢速再加快速，8-9分鐘。
4、加入11的黃油，再攪拌8-10分鐘。直至麵團能被拉成薄膜狀即可。
第一次發酵：
5、將麵團放在桌面上，稍微整理成團後，蓋上保鮮膜，放入電飯鍋中發酵，60分鐘 （電飯鍋不要開電，利用電飯鍋的密封狀態以便迅速發酵）
分割：
6、發酵好的麵團（手指插進去，凹洞不回彈即可），放在桌面拍兩拍，排出空氣。
7、分割成6份，每份約220g+/- （成品麵團是1300g左右）
第二次發酵：
8、每份麵團都滾圓，蓋上濕布，發酵20分鐘。
最後整形和發酵：
9、將麵團折成棉被狀，每個方形模具放3個麵團。
10、放在烤箱中（不開火），進行最後發酵，90分鐘。
烘烤：
11、拿出發酵好的麵團，放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鐘即可。
攤晾：
12、烤好的麵包拿出來，在桌面上連同麵包盒大力摔下來，產生一定衝擊力。然後取出，放在鐵架上攤晾（如果這一步驟沒有做，很容易讓麵包團的表面起皺紋）
訣竅
每種花樣的麵團，都基本在整形的過程中產生。
西瓜形麵團技巧 （以下是每盒麵團的份量比例，若是做兩盒一樣的，需將份量x2）：
每盒的麵團：660g
先取1/2份量麵團330g, 加上食用紅色素，以及葡萄乾；
再取略少於1/4份量麵團 120g, 保持原本顏色；
最後取剩餘的1/4分量麵團 210g , 加上抹茶粉（有必要的時候也可以加上食用綠色素），搓揉均勻顏色；
1、紅色葡萄乾麵粉再分成3份，折成棉被狀，並靠在一起長長方型（模具長度稍短一點）
2、白色麵團擀開成麵皮，包裹住紅色麵團。
3、綠色麵團擀開成麵皮，再裹住白色的麵團，注意封口要緊密，以防膨脹後撐破。
4、封口朝下放入盒中；做最後發酵。
