花椒雞是一道重慶市的傳統名菜,屬於川菜系。這個菜做法簡單,還有跌打骨折調理、活血化瘀調理和高血壓調理的作用。
花椒雞味道麻辣鹹香,雞肉嫩,味濃香,帶有花椒麻辣。
基本介紹
- 中文名:花椒雞
- 所屬菜系:川菜
- 菜譜功效:跌打骨折,調理活血化瘀
- 菜品口感:麻辣鹹香
- 主料:雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
- 調料:大蔥 花椒植物油等
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
菜譜名稱:花椒雞
所屬菜系:川菜
菜譜功效:跌打骨折調理 活血化瘀調理 高血壓調理
菜品口感:麻辣鹹香
主料:雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料:大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味素(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
做法
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後,撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱,加花椒粉和蔥花炒香後,放入雞肉和味素2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最後淋下生粉、清水勾芡,炒勻即可盛於盤中。
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
營養價值
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等,是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用;現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
中醫認為,鹿角菜味甘鹹、性寒,入心、胃二經;具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症;用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
·熱量 (766.68千卡)
·維生素B6 (0.02毫克)
·蛋白質 (31.39克)
·脂肪 (66.29克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (12.05克)
·葉酸 (12.40微克)
·膳食纖維 (0.90克)