麻辣花椒雞

輔料

老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3）鍋中倒入油，燒至五成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒三分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4）加入適量糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收乾即可。

**鮮花椒在北京新源里市場有賣，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰櫃冷藏保存。

**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反覆浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。

**沒有鮮花椒，可以用乾青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。

**三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。

**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，乾紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。

**這個菜麻辣鹹香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。