芫荽蔥撈爽魚皮是以鯪魚的魚皮，炸花生為主料的菜品。 基本介紹 中文名：芫荽蔥撈爽魚皮主要原料：鯪魚的魚皮，炸花生是否含防腐劑：否適宜人群：青年人，老年人 這道菜選用的是鯪魚的魚皮，先把魚皮灼熟。大廚介紹說，灼熟的過程是比較考工夫的。魚皮剛熟就要撈起來，時間太長了則會變軟，不夠爽口了。把魚皮配上芫荽、蔥、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起撈，吃進口裡又香又脆。他還說，吃鯪魚肉10月份是最好，不過這道菜用的材料是魚皮，所以春季吃也很適合。
