芝麻紅油

材料

【原料】：辣椒粉、白芝麻、鹽、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最後做出的紅油顏色比較好，食用油用的是葵花油，可以換成色拉油

【配料A】：乾辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。注意：如果不喜歡麻椒，可以換成花椒，草果和香葉如果家裡沒有，可以省略不用

【配料B】：蔥、洋蔥、姜、蒜

【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鮮的作用，只需要放很少，最後的紅油是沒有甜味的

將辣椒麵、白芝麻和適量的鹽混合均勻後裝入一個耐熱無水的容器。注意：鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時間長而有哈喇味

將配料A（乾辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。）用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水待用；配料B（蔥、洋蔥、姜、蒜）中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，這樣在熬制的過程中配料的香味會隨著水分融合到油中，要是直接熬制，容易出現焦糊味

鍋子先不開火，倒入食用油，將瀝乾水的配料A和配料B放入鍋中，小火慢熬。開始的時候鍋里會有很多的氣泡，不要擔心，這是配料的水分在蒸發，是不會濺油的。注意：艾米是用電磁爐來熬制的，使用的第二檔的火力（功率800W，溫度120°）。要是用燃氣灶的話，調到小火就行，就是燃氣灶只有里圈有火

熬至鍋中沒有氣泡後繼續小火熬至配料變焦，先將鍋子關火，用漏勺將配料撈出扔掉

鍋子重新開火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋一勺油之後一定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻

待紅油的溫度降至微微燙手的時候放入一小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼後，裝入能密封的容易，放冰櫃冷藏室保存。