芝士撻

是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅；也叫半熟芝士蛋撻，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；芝士撻即以芝士為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成之芝士漿，然後放入烤爐；烤出的芝士撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色流質芝士漿。起源於北海道，是在東京和台灣都很流行的人氣甜品。

基本介紹

• 中文名：芝士撻
• 外文名：cheese tart
• 別名：半熟芝士撻
• 主要原料：黃油，芝士，奶油，糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：甜品
• 適宜人群：不含糖尿病患者，芝士控
• 副作用：含較高膽固醇，含較高糖分
• 儲藏方法：即食，冷藏

營養成分

1、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;維持酸鹼平衡等。

芝士撻

2、和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康有利。

3、含有蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，提高免疫力。具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

4、乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

生產製作

主料

輔料

做法步驟

1.黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽

芝士撻

2.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

3.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

4.分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重複操作。

5.直至黃油體積膨大

6.將低筋麵粉過篩加入

7.用刮板切拌法按壓至乾粉消失。

8.將拌好的麵團，用擀麵仗擀成4mm厚的長方形麵團，放入冰櫃冷凍30分鐘左右，在擀的過程中，如果麵團粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵仗上，這樣會比較好操作。

9.凍好之後的麵團拿出冰櫃，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切膜切形狀。切的在小根居模具來

10.將圓片放入蛋塔模內，等麵團變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙籤或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設定溫度，烤好之後，將已烤定形的塔皮從模具中取出

11.取奶油乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這裡小胖用的是愛氏晨曦的奶油乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩种放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克

12.將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離

13.過篩加入玉米澱粉，再次攪勻

14.內餡就這樣調製好了

15.將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰櫃凍1小時左右

16.待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。

17.用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設定時間。這裡注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。

食用指南

即食入口即化，齒間流向。

芝士撻

冷藏後食用，口感綿密。

主要功效

有助於放鬆心情，身心愉悅。

飲食文化

剛烤出的芝士撻，圓鼓鼓的狀態，似乎裡面的熔岩想衝出來一般。切開之後是那種清新小滋味，像春天的味道。口味濃郁，帶著小清新的芝士流心塔，是下午茶點的不二選擇！