櫻桃芝士撻

做法

1、將黃油切小塊，在室溫下軟化後，用電動打蛋器低速打散。2、加入糖粉，先用手動攪拌至糖、油混合，不然糖粉會四處飛濺。3、將蛋液打散加鹽，分次少量的加入黃油中。4、每次都需要把黃油和蛋液攪拌至完全融合，呈乳化態。5、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合。
2.1、麵團取出，用手推壓，使之更加同質均勻，移入冰櫃冷藏4小時以上（如果時間不夠，也要至少冷藏1個小時）。2、在案板上撒少許高筋粉，將冷藏過的麵團擀成片狀。3、將麵皮覆蓋在撻模上，並用手指側面按壓麵皮使其能貼合模具。4、用擀麵杖擀壓去除多餘的麵皮。5、用餐叉將撻內的麵皮插出一排排氣孔。
3.1、在麵皮上鋪上油紙。2、放上顆粒重石（或者豆子）。3、以上下火、180度、中層先烤15分鐘，拿掉紙和重石，以上下火、180度、中層烤10分鐘至內側上色。
4.1、將奶油乳酪、鮮奶油隔水軟化。2、用手動打蛋器一直攪拌，至呈無明顯顆粒狀，取出放涼。3、將鮮奶油和細砂糖打至六分發。4、將打發鮮奶油加入芝士糊內。5、用手動打蛋器將二者混合均勻，即為芝士內餡。
5.1、將芝士內餡倒入烤好的撻皮內，至六分滿，以180度、中層再烤10分鐘，烤好後裝飾上櫻桃、幾顆小藍莓好啦！

1、這些原料可以做一個8寸的派，我做的是6寸。2、融化的芝士糊要放涼後方可加入打發的奶油，否則奶油會化掉。3、因為芝士糊是濕的，所以在倒入派皮後要儘快烘烤，以免浸濕了派皮。加入芝士糊做最後烘烤時不需要烤得太乾，濕潤的芝士層配香酥的派皮才好吃。