流心芝士塔

也叫半熟流心芝士蛋撻，一份人氣甜品

起源北海道 在東京和台灣非常流行。

基本介紹

• 中文名：流心芝士塔
• 外文名：Flow cheese tart
• 別名：半熟芝士蛋撻
• 主要原料：芝士，奶油，黃油，糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：奶製品蛋白質
• 主要食用功效：甜品，心情愉悅
• 適宜人群：不含糖尿病，對奶製品不過敏
• 副作用：糖分油脂太高
• 儲藏方法：即食

食物介紹

餡料主要為威廉芝士，外皮是黃油等材料做的曲奇一樣酥脆的塔皮。需趁熱食用，裡面滿滿的流心芝士會在嘴間綻開。被年輕人和芝士控追捧。做法簡單，適合在家親自動手。

製作辦法

1. 黃油室溫軟化（一定要軟化到位，不然很難打而且細砂糖不容易融化）
2. 黃油加入細砂糖打發至發白（如果黃油很難打發，可以微波加熱30秒再打發）
3. 加入蛋液，拌勻。
4. 篩入低粉，混合成光滑的麵團。保鮮膜包好後室溫靜置30分鐘以上。
5. 麵團醒發的同時，準備內餡。將奶油乳酪攪打順滑。
6. 加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合後，用打蛋器攪打至順滑。
7. 加入細砂糖，拌勻。
8. 加入玉米澱粉，翻拌均勻，加入檸檬汁，翻拌均勻。
9. 這個時候，芝士糊變成了濃稠的冰激凌狀。放置室溫就可以。進行下一步。
10. 將麵團分成35一個，用中號撻模做了十個還剩一點點麵團。小號撻模可以做20個。
11. 將麵團按壓在撻模內。
12. 周邊捏出隆起，不用切去多餘麵團。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放進去，或者放紅豆之類的。
13. 入預熱至200度烤箱，20分鐘左右，烤至輕微上色即可。
14. 將芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾涼，甚至出爐後就可以擠入內餡，每一個都要擠到鼓起小包，會讓成品看上去鼓鼓的，很可愛。
15. 可以稍微修整一下，讓內餡更好看
16. 放入冰櫃冷凍層，冷凍2小時以上。注意，是冷凍，不是冷藏。凍硬後取出刷蛋黃液。
17. 烤箱預熱至230度，中上層，烤至表面微焦即可，大概10-15分鐘。不要烤的時間過長，內餡會失去流動性。
18. 趁熱食用，冷了之後可以微波加熱30秒再食用。