基本介紹
- 中文名：芝士三重奏蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉（黑朱古力蛋糕），可可粉（黑朱古力蛋糕）
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉（黑朱古力蛋糕） | 22g |
可可粉（黑朱古力蛋糕） | 8g |
糖（黑朱古力蛋糕） | 40g |
蛋黃（黑朱古力蛋糕） | 1個 |
蛋白（黑朱古力蛋糕） | 1.5個 |
黑朱古力（黑朱古力蛋糕） | 50g |
黃油（黑朱古力蛋糕） | 30g |
淡奶油（黑朱古力蛋糕） | 30g |
其他3層的材料見步驟 |
做法
1. 首先烤最底層的朱古力蛋糕。黃油（30g）和黑朱古力（50g）切小塊，放鍋中小火加熱融化後關火，加入淡奶油（30g），攪拌成光滑的溶液。 |
2. 蛋黃（1個）加1/3糖打勻到顏色稍微變淺，與朱古力糊拌勻。 |
3. 蛋白（1.5g）加剩下的糖打到乾性發泡，分次加入蛋黃糊，再篩入低粉（22g）和可可粉（8g），拌勻。 |
4. 放入烤箱中層，上下火，160度35分鐘左右。 |
5. 第一層：朱古力凍芝士。奶油乳酪62g，牛奶朱古力35g，蛋黃0.5個，牛奶35g，魚膠片7.5g，砂糖10g，淡奶油30ml。 |
6. 1.奶油乳酪室溫放軟後加糖打勻。2.朱古力切碎，隔水融化，與芝士拌勻。3.牛奶小火加熱到微沸，緩緩衝入蛋黃中攪勻，趁熱放入泡軟的魚膠片拌至融化。4.分次加入芝士糊中攪拌均勻。5.加入打到6分發的淡奶油拌勻。 |
7. 第二層：朱古力慕斯。牛奶朱古力35g，砂糖15g，蛋黃1個，水5ml，鮮奶油90ml，魚膠片2.5g。 |
8. 1.糖+水+蛋黃混合均勻，隔水加熱到82度，不斷攪拌到變得濃稠。2. 朱古力切碎，隔水加熱到融化。3.鮮奶油打到6分發，取出1/3與朱古力攪拌均勻。4.魚膠片泡軟，隔水加熱到融化，加入到上一步的朱古力奶油中。- 再加入第一步的蛋黃糊攪拌均勻，最後輕手拌入剩餘的鮮奶油 |
9. 第三層：優酪乳芝士凍。奶油乳酪50g ，優酪乳45g，牛奶10ml， 蛋黃0.5個，魚膠片2.5g，黃油13g，糖15g ，淡奶油30ml， 檸檬汁4ml，朗姆酒 一勺。 |
10. 1.奶油乳酪、糖放在容器里，隔溫水打發。2. 加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻 3. 加入優酪乳，攪拌成芝士糊 4. 將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的魚膠片瀝乾水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化倒入芝士糊中。 |
