一路向甜

書中收錄30款從大眾經典甜品到餐廳頂級甜品的製作方法及創意初衷和思路，有甜品製作的獨家技術揭密，更有珍貴的甜品創意過程分享，是烘焙愛好者和從業人員不可多得的參考書。

作者姜恩澤，電子工業出版社出版

目錄

• 前言
  
• 第1章 最初的記憶年少初甜{步入甜品}
  

原味戚風蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃撻Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄欖油檸檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓餅乾Pecan Cranberry Cookies----057
巴馬桑芝士餅乾Parmesan Cheese Cookies----061
藍紋芝士餅乾Gorgonzola Cookies----065

• 第2章 步入酒店心的飛越{酒店甜品}
  

提拉米蘇Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
馬卡龍Macaroon----083
暫督亞榛果Glanduja----087
西班牙油條Spanish Churros----097
閃電泡芙 clair----101
澳柑朱古力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
開心果拿破崙Pistachio Millefeuille----119
無花果核桃麵包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129

• 第3章 餐廳之巔味見的幸福{頂級甜品}
  

花盆甜品Flower Pot----135
朱古力莊園Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut & Mango----138
秘密花園Secret Garden----140
水果漂移島Fruit Drift Island----142
蒙布朗Mont Blanc----145
夢幻松露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
義大利聖誕麵包Panettone----153

• 配方檢索----154
  
• 本書用到的原料-----160
  
• 本書用到的工具和設備----162
  
• 基本手法----164
  
• 後序----166
  

團隊---168

作品評價

我為恩澤不斷錘鍊而付出的努力，用他全部的熱情和創意在烘焙事業上獲得的成就而感到欽佩和驕傲！在本書里，恩澤將他最甜蜜的情感放在裡面，傳遞給所有熱愛烘焙和甜品的朋友們。

——米其林三星世界名廚Umberto Bombana

恩澤在甜品事業上所做的努力以及取得的成就我們有目共睹。他從不墨守成規，不斷在甜品的食材、口味、花式上尋求突破，並得到業界的讚譽和認可。本書收集恩澤從業十餘年最拿手的甜品作品，於我看來，每一件都驚艷如藝術品，無論你是把她當成烘焙指南甚至是畫冊來讀，都會有所收穫。——中華國際美食藝術協會理事長 尚潔梅