芙蓉鶉片

鵪鶉肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；將冬筍、火腿洗淨，切成片， 豌豆莢摘去頭尾與粗絲；將炒鍋置火上，加入20克油，燒至溫熱時，即可倒入鵪鶉肉片，拌炒過油，變白時即撈起。

基本介紹

• 中文名：芙蓉鶉片
• 主要原料：鵪鶉肉250克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜餚介紹

菜系及功效：孕婦菜譜 老人食譜 壯腰健腎食譜

口味：鹹鮮味 工藝：爆

製作材料

主料：鵪鶉肉250克

輔料：冬筍50克,火腿50克,毛豆30克,雞蛋清30克

調料：色拉油30克,大蔥15克,姜20克,澱粉(豌豆)10克,香油1克,鹽4克,味素5克,黃酒15克

口感特色

鵪鶉肉質細嫩，味道鮮美。

製作方法

1. 鵪鶉肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；

2. 將冬筍、火腿洗淨，切成片；

3. 豌豆莢摘去頭尾與粗絲；

4. 將炒鍋置火上，加入20克油，燒至溫熱時，即可倒入鵪鶉肉片，拌炒過油，變白時即撈起；

5. 鍋內加入10克油，放入火腿，豌豆莢，冬筍片，蔥白（切末），薑末，大火爆炒，加入鹽2克、味素5克、黃酒和鵪鶉肉片，略加爆炒；

6. 太白粉5克加適量水調勻倒入勾芡，再淋上麻油即可。

小帖士-健康提示

1. 《飲膳正要》載其有"益氣，補五臟，實筋骨，耐寒署，清經熱"之功效，配食冬筍，火腿等，其味更為鮮美。

2. 適用於五臟虛弱，食欲不振，筋骨酸痛者，尤宜於孕婦，產婦，老年體弱者食用。

小帖士-食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。