選料：蛤蜊500克，雞蛋（用蛋清）2隻。
調料：黃酒3匙，細鹽、味素各0．4匙，蔥結、薑片少許，白鬍椒粉微量。
製法：1．把蛤蜊洗淨。
2．鍋內放湯水一大碗，再放蔥姜，燒沸後，放蛤蜊，燒至
蛤殼張開，即下黃酒、細鹽、味素，撇去浮沫，撈去蔥結，一起倒入湯碗中，撒上白鬍椒粉。
3．另將蛋清放3倍的水，加細鹽、味素輕輕攪勻，上籠用中小火徐徐蒸熟如
豆腐腦狀，用菜勺舀入湯中漂浮著即成。
特點：芙蓉潔白滑嫩，蛤蜊鮮美利口，湯清見底。
關鍵：1．燙氽蛤蜊要用大火沸水速成，見
蛤殼張開即可。
2．攪散蛋清時，如有蛋泡沫，必須去除，蒸時火力要控制。
