芒果班戟千層餅

基本介紹

• 中文名：芒果班戟千層餅
• 主要食材：雞蛋，黃油
• 分類：餅，港式小吃

用料

材料	用量
雞蛋	2個
黃油	30g
細砂糖	35g（入皮）
牛奶	480g
低筋麵粉	160g
淡奶油	400-450ml
朗姆酒	數滴
香草精	數滴
細砂糖	55g左右（入奶油）
芒果	3個

做法

1. 雞蛋打散加入細砂糖（最好用糖粉，沒有的話問題也不大），打均勻就好，不要過多泡泡。加入牛奶，香草精拌勻。
2. 另取一個大碗，篩入麵粉。將步驟一中的奶糖蛋液一邊緩緩注入麵粉一邊快速攪拌。直到拌勻成均勻的麵粉糊。
3. 黃油用微波爐叮成液體，溫度冷卻至室溫後，和麵糊拌勻。麵粉糊過篩後放入冰櫃，蓋保鮮膜靜置三十分鐘。
4. 不粘鍋加熱，刷非常少量的油（無味的菜籽油，千萬不要用豬油、花生油等），根據你想要的大小倒入麵糊。。。為了形狀好看，我在鍋里放入慕斯圈，圈內部刷少許油，將麵糊倒入其中，稍微凝固後，除去慕斯圈。麵皮不用翻面，凝固定形即好。
5. 我煎出這樣的麵皮大約16塊，放涼待用。若覺得有點油，可用廚房紙吸掉。
6. 芒果切丁。乾淨盆中放淡奶油、白砂糖、數滴朗姆酒打發。糖根據喜好增減
7. 再次使用模具，一片皮一層奶油一層芒果。一個蛋糕我放了一共八層皮。
8. 表面裝飾，OK！