芒果慕斯杯

芒果慕斯杯屬於飲品/甜品，主要食材是芒果、牛奶，口味是甜，工藝是拌，製作中級難度。

基本介紹

• 中文名：芒果慕斯杯
• 主要原料：A：芒果泥100克、鮮奶油110克、牛奶30克、蛋黃一個、糖20克、檸檬汁6克、芒果粒適量、吉士粉5克，B：芒果泥適量、魚膠粉、水適量、糖適量、奶油、杏仁粒，底層材料，：消化餅乾3片、奶油6克、杏仁角8克、糖粉1、5克~2克、牛奶少量。
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

原料：

（量為6個高5cm,寬3、5cm的杯子）： A：芒果泥100克、鮮奶油110克、牛奶30克、蛋黃一個、糖20克、檸檬汁6克、芒果粒適量（跟自己喜好定）、吉士粉5克（不加也可以）、

吉利丁片8克（或吉利丁粉都可以）、RUM3克。

B：芒果泥適量、魚膠粉、水適量、糖適量、奶油、杏仁粒（表面+裝飾）。

底層材料（可用海綿蛋糕或戚風蛋糕代替）：消化餅乾3片、奶油6克、杏仁角8克、糖粉1、5克~2克（我用的是無糖全麥餅乾）、牛奶少量。

做法：

1、鮮奶油打發至六成發後放冰櫃備用。

2、吉利丁片泡冷開水，如果用粉就不用泡了。

3、蛋黃加入細砂糖隔水加熱（水溫保持40度溫度，不要超過60度，否則會把蛋黃燙熟），打發到顏色變白濃稠。

4、牛奶加熱到70度左右。

5、沖入蛋黃糊，將吉利丁片瀝乾水分，加入檸檬汁隔水加熱至融化。

6、把融化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。

7、加入芒果泥，攪拌均勻。

8、待涼後加入RUM，不要過熱加入，否則酒精會揮發。

9、與打發好的鮮奶油還有切好的芒果粒混合，用刮刀攪拌。（不要用攪拌器。）

10、最後裝入模具中再在上面放上少許果粒。

做法二

用料

淡奶油	100克
芒果	100克
牛奶	100毫升
糖	10克
吉利丁片	5-10克都行
鋪底用芒果和草莓	適量

芒果慕斯杯的做法

1. 芒果果肉100g和牛奶一同用攪拌機打成芒果牛奶。
   
2. 吉利丁片提前用清水泡軟，放入小碗中，再將碗放在一鍋熱水中，隔水加熱至融化。
   
3. 熔化的吉利丁片倒入芒果牛奶，攪拌均勻。如果覺得隔水加熱吉利丁片麻煩的話，也可以用微波爐把芒果牛奶稍微加熱一下，然後把泡軟的吉利丁片丟進去，攪拌至融化，也一樣的。
   
4. 淡奶油加糖，用電動打蛋器打發，大約八成即可。將打發的淡奶油和芒果牛奶混合攪拌均勻。
   
5. 沒用完的芒果切塊隨意鋪在容器底部，也可以加一些草莓之類的其他水果。透明容器的話，為了美觀，可以儘量把水果貼在杯壁周圍一圈，這樣奶油糊倒入後不會把水果完全淹沒，透過玻璃能看見水果，比較好看。
   
6. 將攪拌均勻的淡奶油和芒果牛奶倒入，如果表面有泡泡，就稍微震幾下把氣泡震破。放入冰櫃冷藏室至少4個小時，凝固後就可以開吃了。
   

小貼士

1、吉利丁片的多少直接影響到慕斯是不是能凝固，以及凝固到什麼程度。喜歡綿軟一點口感的，就放少點，比如5克。喜歡更Q彈口感的，就放10克。我差不多放了7克。
2、這款方子是低糖版，有不少同學覺得不夠甜。這個也取決於用的芒果甜度高不高。我這回買的芒果非常甜，這個量我覺得剛好。大家也可以適當增加糖的用量。
3、淡奶油怎樣算是八成發，這個。。。基本上意思就是不要完全打到硬硬的可以裱花的程度，比這個程度再軟一些，就都可以，不用糾結於六成、七成和八成到底有設么差別。