芒果幕司蛋糕

芒果幕司蛋糕是以淡奶油、芒果泥為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：芒果幕司蛋糕
• 分類：蛋糕
• 主要食材：淡奶油，芒果泥

用料

材料	用量
淡奶油	350g
芒果泥	150g
芒果丁	150g
細砂糖	30g
檸檬汁	20g
魚膠粉	10g
牛奶	150g
蛋黃	60g
果汁	150g

做法

1. 淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆，盆底墊冰水，打至六成發
2. 此時奶油的狀態應該是還會流動的，抽起打蛋頭，奶油會往下，甚至緩慢滴落
3. 芒果泥150克，芒果丁150克，細砂糖10克，檸檬汁20克加熱攪拌均勻，放涼
4. 牛奶150克，細砂糖30克加熱化糖後加打散的蛋黃60克攪拌均勻
5. 魚膠粉15克加少許水，隔水融化後，把步驟2加入步驟3中，再加入融化好的魚膠粉拌勻
6. 再加入三分之一的淡奶油，拌勻
7. 然後再倒入剩下的奶油中像切菜一樣上下拌均勻
8. 在8寸模底部放一片蛋糕片
9. 把拌好的慕斯餡倒入模具一半高度
10. 再放上一片蛋糕片，然後倒入慕斯餡至模子頂部不到0.5cm的高度，放冰櫃冷藏至慕斯不會流動狀態
11. 取魚膠粉10粉加少許水，隔熱水融化，取150克果汁，倒入融化好的魚膠粉拌勻成為水晶果凍液
12. 從冰櫃取出凝固好的慕斯蛋糕，在上面放上裝飾水果，然後慢慢倒入水晶果凍液至模滿，放冰櫃至凝固