基本介紹
- 中文名：芋艿清湯鴨
- 分類：上海菜
- 口味：鮮嫩爽口，清淡不膩
- 主要食材：鴨，姜塊，芋艿，生火腿，淨筍肉
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製作材料
製作工藝
1、火腿、筍肉切成約0.2厘米厚的片。鮮鴨洗淨後放入開水鍋里焯水，排除血污後洗淨。用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸。把鴨頸斬成約3厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然後都放在鴨的腹腔內，再把鴨胸朝下放進中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥節、姜塊、紹酒、精鹽3克和清水約100克，上籠用旺火蒸2小時至酥，把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中。
廚師貼士
先將鴨加調料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
鮮鴨
