師傅教路:此菜可說是完全的“五邑製造”———鵝選用的是開平馬崗有名的土特產馬崗鵝,此鵝已有百多年的飼養史,早熟易養,肉質鮮嫩且不肥膩;醬料上,鹹度適中,香味誘人的水口腐乳是開平水口鎮特產。 基本介紹 中文名:芋仔炊鵝口味:鹹材料:鵝對象:人群 材料,做法,特色, 材料馬崗鵝、紅芽芋頭仔、柱侯醬、海鮮醬、芝麻醬、開平水口腐乳醬、南乳醬、醬油、五香粉、四會果皮、蔥、姜等。做法將生長至88日的馬崗鵝整理乾淨,用味粉、鹽、柱侯醬、五香粉等醃透;紅芽芋頭刮皮、洗淨;各式醬料以一定比例混合成醬汁;大鑊中放入醃過的鵝和芋頭,淋上混醬和些許的水,利用高溫將鵝整隻?熟,斬件,將?鵝的汁打芡淋上鵝件面,即成。特色能在江門十佳風味菜中占一席之地,果然名不虛傳,皮滑肉嫩,口感獨特,加上皮下脂肪層較薄,細啖之下鵝肉清香卻不覺肥膩,八月十五前後才上市的紅芽芋頭仔在汁醬的作用下,與鵝肉,味道十分匹配,既粉稔又吸收了鵝油的香。