青團是一種常見的傳統節日食品，用草頭汁做成的綠色糕團，吃青團主要是流行於江南一帶的清明節。其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。
基本介紹
- 中文名：艾草青團
- 類別：常見的傳統節日食品
- 屬於：草頭汁做成的綠色糕團
- 流行於：江南一帶的清明節
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青團簡介
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。
用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。
淵源由來
清明民俗經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。打青團，是清明最有特色的節令食品製作活動之一。
艾草簡介
艾蒿又名艾草，是一種多年生草本植物，分布於亞洲及歐洲地區。中國民間用拔火罐的方法治療風濕病時，以艾草作為燃料效果更佳。在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。全草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血，根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。
產地
艾草作用
艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮靜及抗過敏作用;護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
製作工藝
以大米（糯米、梗米、秈米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等為主要原料，經包餡、蒸製等工序製成的可直接食用的米粉製品。
品質特徵
口感：綠綠的鬆軟的皮兒，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶
艾草青團
艾草青團外觀：綠色，圓形
滋味：不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣
做法:
1.肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油里就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。
2.關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。
3.再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。
4.加入煙熏筍粒，炒熟，加入調味鹽。
6.裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用。（油凝結了之後更容易包好）
9.適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。 使用時捏成適合的大小。
11.艾蒿煮熟後撈出，把水擠乾。
12.切碎。
13.加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用。
14.包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。
15.蒸法： 蒸鍋里的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。
16.再蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。
其他做法
食材
主料
艾草150g、薄荷葉20g、水磨糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g
輔料
自製豆沙餡440g、油適量、水195g
步驟
1.把艾葉洗淨。
2.把艾葉放開水鍋里煮1分鐘左右，撈出放涼水裡拔涼。
3.把薄荷摘取嫩葉。
4.將燙好的艾葉和薄荷葉放料理機里，加入適量的水打成泥。
5.鍋里放水燒開將澄粉放入，撥成絮狀。
6.所有粉類放在一起攪拌均勻放上艾草薄荷汁。
7.和成光滑的麵團醒上20分鐘。
8.將醒好的麵團分成30克一個的劑子，豆沙餡分成20克一個。
9.取一個麵團用水捏成窩狀，放上一個豆沙餡。
10.藉助虎口往上攏，收口捏緊。
11.滾圓。
12.包好的糰子表皮沾點橄欖油防乾。
13.鍋燒開水籠屜上墊粽葉放上糰子。
14.大火蒸9分鐘至熟即可。
小貼士
1.30克皮20克餡可做50克一個的青團22個。
2.麵團的乾濕度和餃子面的硬度差不離就行了。
2.麵團的乾濕度和餃子面的硬度差不離就行了。
