船娘煨雞

船娘煨雞是一道江南地區的傳統名菜，屬於浙菜系。主要用料是 母雞1500克。據說很多年以前，有一個船婦為宴請客人，到陸地買了一隻雞燉上。船上捕撈魚蝦比較方便，還要做一些菜，由於船上餐具簡陋，沒辦法多做。待雞塊燉好時，只好將魚蝦一起放入鍋內和雞一起煨燉，客人吃後讚不絕口。此菜後來又傳上陸地，江南一帶常用此法製作招待貴客。後來經過廚師精心捉摸，將魚蝦改制成魚丸、蝦丸和雞一起煨燉。

此法做湯具有冬夏之分：冬天做濃湯（原湯），雞肉鮮爛、湯濃純香。夏天做清湯，湯味清鮮可口。

基本介紹

• 中文名：船娘煨雞
• 類別：浙菜系
• 主要用料：母雞1500克
• 屬於：江南地區的傳統名菜

製作材料

輔料： 魚肉125克 對蝦125克 雞蛋清50克

調料： 豬油（煉製）100克 鹽15克 味素15克 胡椒粉2克 料酒10克 澱粉(玉米)25克 大蔥15克 姜15克

製作工藝

1. 將雞從肛門處直切一刀，約6厘米，取出內臟洗淨；

2. 將淨魚肉和蝦肉分別用刀背剁成細泥；

3. 加精鹽、雞蛋清、大油、胡椒麵、料酒與蔥姜泡過的水，攪拌成糊狀；

4. 鍋內放入冷水，將拌好的魚肉和蝦肉泥分別擠成丸子放入；

5. 把鍋放在火上燒開，丸子浮起便熟；

6. 將雞放入沙鍋內，加入清水沒過雞身，燒開後撇去浮沫；

7. 放入蔥、姜、料酒，用小火把雞煨爛，加入魚丸和蝦丸燒開，即可食用。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

魚肉：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚有養肝補血、澤膚、養發、健美的功效。魚肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。同時食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；另外魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

魚肉：吃魚前後忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化；不宜與西紅柿同食。

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

歷史文化

據說很多年以前，有一個船婦為宴請客人，到陸地買了一隻雞燉上。船上捕撈魚蝦比較方便，還要做一些菜，由於船上餐具簡陋，沒辦法多做。待雞塊燉好時，只好將魚蝦一起放入鍋內和雞一起煨燉，客人吃後讚不絕口。此菜後來又傳上陸地，江南一帶常用此法製作招待貴客。後來經過廚師精心捉摸，將魚蝦改制成魚丸、蝦丸和雞一起煨燉。

此法做湯具有冬夏之分：冬天做濃湯（原湯），雞肉鮮爛、湯濃純香。夏天做清湯，湯味清鮮可口。