舜皇雲尖

舜皇雲尖產於嵊州市仙岩鄉舜皇山村，其外形扁平、挺直光潔，肥嫩均勻，色澤糙米黃，滋味鮮爽，香氣馥郁，湯色清綠，葉底勻嫩明亮。舜皇去尖品質優良，在各級名茶評比中多次獲獎，在省內我有較高的知名度。舜皇山村們於會稽山支脈大山東麓，村附近原建有舜皇畝。

基本介紹

• 中文名：舜皇雲尖
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：五椏果亞綱
• 目：杜鵑花目
• 科：山茶科
• 屬：茶屬
• 種：茶葉
• 分布區域：嵊州市仙岩鄉舜皇山村

茶葉簡介

舜皇雲尖品質特徵：外形挺直平伏，色澤綠翠顯毫，內質香氣高而持久，滋味醇爽回甘，湯色清澈明亮，葉底肥嫩綠亮。屬綠茶類。為新創名茶，創製於1983年。

主產區位於寧國縣黃花山。舜皇雲尖茶設特級1等、特級；1級1等、一級。特級1等，鮮葉標準為1葉抱心；特級為1芽1葉初展；1級為1芽2葉初展；1級為1芽2葉。特級1等舜皇雲尖質量特徵是：挺直平伏，形似梭狀，壯實勻齊，翠綠顯毫，香氣高爽持久，含有花香，湯色淡綠，清澈明亮，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠明亮，肥厚齊整。制茶分攤放、殺青、頭烘、二烘、復烘等工序。殺青分生鍋、熟鍋，生鍋完成“殺青”，熟鍋結合做形。各次烘焙之間，結合攤涼，足乾成品，趁熱裝筒密封。

舜皇雲尖

開發研究

舜皇雲尖茶的開發研究，①選定了黃花山大葉茶和豬耳朵茶為適製品種；②劃定了具境西南部山區為舜皇雲尖生產基地；③制定了一套完整的採制技術規範和產品質量標準，以保證名茶質量。

獲獎

“舜皇雲尖”產自仙岩鎮，在“91中國杭州國際茶文化級”上被評為“名茶新秀”，獲銅牌獎，1995年在國家科委、國內貿易部、國家專利局舉辦的中國國際技術產品博覽會上奪得金獎。

生產歷史

舜皇雲尖是我市創新名茶之一，產於嵊縣仙岩鄉舜皇村。從1980年試製開始，經過8年的艱苦努力，逐步演變製成的舜皇雲尖，成為省內外暢銷的名茶。

舜皇雲尖

1987年產量達11210公斤，產品銷往山東、河南、遼寧、內蒙等13個省和杭州、上海、南京、長春等城市，深受消費者的歡迎。

1987年在雁盪山召開的全省“鬥茶”會議上，舜皇雲尖被省名茶評選委員會定為省級“上等名茶”，獲得了獎旗和獎品。同時，舜皇雲尖的創製成功，帶來了良好的經濟效益。

它比生產傳統茶類收入增長1.18倍。

工藝特色

舜皇雲尖外形扁平，挺直光潔，肥嫩均勻，色澤糙米黃，葉底勻嫩明亮，湯色清綠，香高味醇，滋味鮮爽，成為我省綠茶珍品之一。舜皇雲尖的採制工藝，採摘是基礎，炒制是關鍵，兩者需有機

結合，環環扣緊。採摘時嚴格按一芽一葉、二葉初展為標準，以芽葉成朵，不帶夾蒂碎片，粗壯肥嫩為佳，長度一般不超過3厘米，炒制分三個步驟進行：

舜皇雲尖

攤放

第一攤放鮮葉，鮮葉經過適度攤放，能夠提高茶葉品質，在攤放過程中，酶的活性加強，葉綠素稍有破壞，兒茶素輕度氧化，不溶性澱粉和蛋白質水解為可溶性的醣和胺基酸，使茶湯苦澀味減少，滋味鮮爽。鮮葉攤放厚度，一般應掌握在每平方米攤放0.5—1公斤，時間3—6小時。攤放時動作要輕，以防損傷芽葉。

炒青鍋

第二炒青鍋，將攤放適度的芽葉放入鍋中125—200克（若茶葉粗大應適當增加數量），採取抹、擋、抖、搭等四個動作，循環進行，鍋溫先高后低，一般70--60℃，炒茶前套用抹布在鍋壁擦上柏油，使之光滑不膩，炒制時間15—25分鐘，形成扁平，挺直光滑即可起鍋，然後攤涼1小時左右。

炒輝鍋

第三炒輝鍋，每鍋放炒青鍋後的攤涼葉200—250克，採用先搭炒，後抓炒的方法，時間20—30分鐘，鍋溫先高后低，起鍋前要加一點溫。一般60--80℃，使之外形更趨扁平，光滑成糙米色，到適當乾度後（含水率不超過8%），起鍋攤涼，經整理、割末，去黃片，然後用紙包成，放入石灰缸3—5天，以提高幹燥度。

生態環境

舜皇雲尖的產區舜皇山村，位於會稽山支脈東麓，原舜皇廟周圍。海拔500米左右。該地區濕潤，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相對濕度80%以上，土層深厚、鬆軟、肥沃，為黃壤土。經常雲遮霧障，形成適宜茶葉生長的漫射光照射，為名茶的形成提供了優越的自然條件。我國著名的茶葉專家，如劉震、 錢梁、呂允福、申屠傑、張家治等先後來該地區考察；蘇聯茶葉專家貝柯夫哈里巴娃也於1952年來舜皇山實地考察。

舜皇雲尖

他們的考察結果，一致認為該地區具有得天獨厚的優越自然條件，既適宜於製作紅綠茶，也適宜於製作其他茶類，實踐證明，特種名茶舜皇雲尖大有發展前途。

特有功效

1、興奮作用：舜皇雲尖的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。2、利尿作用：舜皇雲尖中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：舜皇雲尖中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用舜皇雲尖來治療，也有一定療效。

舜皇雲尖

6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報導，舜皇雲尖中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

沖泡方法

（一）選具：大梵谷檔舜皇雲尖，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及舜皇雲尖罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。（二）觀茶：對細嫩名優舜皇雲尖，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的乾茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞乾茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程式。b.或者傾斜旋轉舜皇雲尖罐，將舜皇雲尖倒入茶則。用茶匙把茶則中的舜皇雲尖撥入賞茶盤，欣賞乾茶成色，嫩勻度，嗅

聞乾茶香氣。（三）a.潔具：就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於舜皇雲尖沖泡。

舜皇雲尖

（四）置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將舜皇雲尖從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

（五）浸潤泡：對名優舜皇雲尖的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，舜皇雲尖便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優綠茶，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使舜皇雲尖吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。（六）沖泡：沖泡次數：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖”，使杯內舜

皇雲尖上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。（七）賞茶：這是針對高檔名優舜皇雲尖而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。

舜皇雲尖

（八）奉茶：沖泡後儘快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免舜皇雲尖過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

（九）品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內迴蕩，與味蕾充分接觸，然後徐徐咽下，並用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。