興國魚絲

興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的傳統小吃，屬於客家菜。而當地農村里還有另一個叫得最普遍的名字叫“淳鈕”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉乾的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉冬粉，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。

基本介紹

• 中文名：興國魚絲
• 英文名：xingguoyusi
• 主要食材：草魚，紅薯粉
• 分類：土家菜

興國魚絲

簡介

江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當地一道具有鄉土特色的客家菜。第二批贛州“非遺”名錄產生“興國魚絲技藝”榜上有名！

美麗傳說

因為“魚絲”與“餘思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達“遊子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞回鄉探親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經常品嘗到家鄉特產，寄託懷故思鄉之情。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

興國手工魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學物質的傳統食品，有益智、營養、美容保健、降血壓之功效。

做法

魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和麵粉一樣，只是裡面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準備好後，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時，把它切成絲條，最後曬乾儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。

“興國魚絲”製作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉髒和骨頭，將純淨的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和面般揉成團後，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特製的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，摺疊成條狀壓緊，然後切絲，曬乾貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。

產業前景

魚絲的特點是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友，現在隨著魚絲被越來越多的人知道，其食用的方式方法也不盡相同了，比較作為早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮麵一樣煮好即可實用，方便快捷。

所獲殊榮

早在1914年舉辦的江西省土特產評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。1999年9月，興國“百丈泉食品公司”生產的“百丈泉”牌魚絲榮獲中國食品行業名牌產業稱號；隨後，興國縣“小而大公司”生產的“慧欣”牌魚絲也榮獲江西省食品博覽會金獎和天津食品博覽會新技術、新成果金獎。

文化內涵

“興國魚絲”有著豐富的客家文化內涵。它寄託著客家人不忘故土的綿綿鄉思和“年年有餘”的美好企盼，是客家文化傳統價值的活見證；客家先民有關魚絲的傳說故事，承載著厚重的歷史文化信息；而它獨特的製作工藝，更充分展示了客家先民的智慧和才華。因此，它具有維繫和凝聚客家情感、傳承客家文化的重要價值；此外，興國魚絲有著很高的知名度，深受客家人喜愛，在大力發展紅色旅遊的今天，它能收到帶動旅遊產業發展、振興興國地域經濟的雙重功效。

發展困境

目前，興國魚絲的生存發展，面臨很大困境。其主要表現：一是精通魚絲製作工藝的師傅青黃不接，傳統技藝日漸凋零。究其原因，一是由於市場經濟大潮的衝擊，傳統家庭作坊式的手工製作日益為機械化生產所代替，一些手工製作中獨有的精華絕活瀕臨失傳，致使興國魚絲風味口感上產生細微變異。而傳統家庭作坊式的手工製作，體力繁重，工序繁鎖，經濟效益相對較低，很多青年人不願學、不屑學，導致魚絲加工製作後繼乏人。其二是魚絲加工沒有嚴格檢測手段和工藝標準，市場上的魚絲魚龍混雜，偷工減料者大行其道，極大影響了興國魚絲的品質和聲譽。

首要工作

保護興國魚絲製作工藝可謂任重道遠。其首要一條，就是要保存和恢復傳統工藝中的精髓絕活，保持興國魚絲的純正風味。為此，必須優先做好以下幾方面的工作：一是對傳統藝人的工藝絕活進行音像、文字記錄整理，並採用以師帶徒的方式，培養新人；二是制定魚絲檢測和工藝製作地方標準，以使魚絲生產規範化；三是加大宣傳力度，培育市場，與此同時，推進產業化生產，形成規模效應，以服務於經濟建設。