臭乾燜大蝦

臭豆腐乾，聞起來臭但吃起來挺香的，它富含胺基酸，維生素B族的含量相當豐富，現在有有報導說，常食臭豆乾，還可預防老年性痴呆。蝦，味美，肉鮮又是補鈣的好來源。

基本介紹

• 中文名：臭乾燜大蝦
• 主料：臭乾子3塊，大蝦200g
• 配料：食用油適量，豬油適量
• 耗時：20到40分鐘

主料

臭乾子3塊

大蝦200g

配料

食用油適量

豬油適量

鹽適量

糖2小勺

蒜3瓣

姜3片

小乾辣椒1個

黃酒15g

醋適量

醬油適量

耗時

準備時間10-20分鐘

製作時間10-20分鐘

臭乾燜大蝦做法

1 先用剪刀剪去蝦須和頭尾部的硬殼

2 把每一隻蝦去掉污物。

3 清洗大蝦，將蝦頭的外殼用剪刀輕輕撥開（注意，要輕輕地，不要將蝦殼弄掉下來），對著龍頭沖洗蝦頭內的污物。並用小鑷子抽出蝦腸。抽蝦腸的時，要將蝦身子扳直

4 看這根長長就是蝦腸，裡面黑黑的

5 處理完上述動作，將蝦殼復原，現在看看是不是又乾淨又漂亮了

6 用黃酒將它們醃製起來

7 沖洗臭乾子，備用

8 將蒜、姜、小乾辣椒切片，備用

9 開火，乾鍋燒熱，小火將蒜、姜、小乾辣椒放入鍋內；爆香

10 用鏟子將蝦推入鍋內，轉中火，晃動鍋，蝦變色，將醃製大蝦的黃酒倒入鍋內，晃動鍋片刻，加鹽、糖、醋、醬油，晃動鍋，倒入清水，用鏟子輕輕在鍋里推兩下，以使作料散開。加蓋燜五分鐘，關火，裝盤。

11 開火，乾鍋，小火倒油，片刻，倒入切好的臭乾子，中小火煎制，一分鐘左右

12 將基本煮熟的大蝦倒在臭幹上，加蓋小火燜二分鐘，讓各自的美味互相滲透

13 關火，起鍋前加點豬油，使口味加濃。（味素可加可不加）

注意事項

蝦子入鍋最好不要動鏟子，以保持蝦的完整。另外，豆乾入鍋也不用鏟子，容易將乾子弄碎。