自製酸菜魚

美食，原料：

草魚、醃酸菜、鹽、料酒、澱粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜，香料。

基本介紹

• 中文名：自製酸菜魚
• 主要食材：草魚、醃酸菜、鹽、料酒、澱粉、蛋清
• 分類：中餐
• 口味：清淡

做法

1、魚頭魚骨和魚片洗淨分開裝碗，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右；

自製酸菜魚

2、酸菜洗淨用手擠乾水分，切成塊備用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用；

3、熱鍋上油，油熱後，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

4、倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開；水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多，放入香料增味；

5、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右

6、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

小貼士

把醃好的魚片下鍋時，如果一片片下的話，出來的魚片會更平整好看些，但是手腳一定要快，不然前面的都煮好了後面的還沒下鍋哩。再不，就像我一樣用懶辦法，一次性倒進去，稍停頓幾秒後再用筷子輕輕拔散。

酸菜魚的小優點和小常識