自製滷牛肉

簡介

一直以來都喜歡鹵些牛肉放放在冰櫃里冷凍。想吃的時候解凍了可以當冷盤，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。

其實吧，最關鍵的一點是自己家滷的比較乾淨，每次當我鼓起勇氣想去滷味店裡買點牛肉什麼的，看見那黑乎乎的牆壁油膩膩的桌子和亂飛的蒼蠅我就沒胃口啦。所以寧願自己費點功夫，也不吃滷味店的熟食。

滷牛肉的難度係數其實不大，我覺得很適合廚房的新手的，關鍵是要有一鍋老鹵。我這盒老鹵已經用了快一年了，每次鹵完以後我都會把滷汁重新燒開用大火熬至濃縮，過濾後晾涼放在冰櫃冷凍，重複利用，我老公經常開玩笑問我是不是打算把這盒鹵留給張一一做嫁妝。

牛腱肉5斤、滷肉料1包（我比較喜歡買這種配好的，省得自己去配了）、老鹵1盒、姜一塊、乾紅辣椒5克、花椒5克、紅曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。

1、準備需要的材料。

2、滷肉料和辣椒花椒一起洗淨，用紗布包起來。

3、姜洗淨，切片。

4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。

5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

6、把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。

7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，該小火30分鐘，關火悶30分鐘。

8、滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水就容易出來，滷製的時候也容易入味。

2、鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。

3、滷牛肉最好選用牛腱肉，因為有些牛筋在裡面口感比較好。

4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰櫃里冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。