長時間靜置，果膠質逐漸發生緩慢水解，使懸浮物沉澱出來。另外，果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉澱。
自然澄清法編輯 鎖定 本詞條缺少信息欄、名片圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!長時間靜置,果膠質逐漸發生緩慢水解,使懸浮物沉澱出來。...
在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。冷凍澄清法對於蘋果汁尤為明顯,葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑橘汁也有這種現象。一般冷凍溫度為-1℃~-5...
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加酶澄清法是在果蔬汁中加入酶製劑來水解果膠質,使果汁中其它膠體失去果膠的保護作用而共聚沉澱,達到澄清目的。...