長時間靜置,果膠質逐漸發生緩慢水解,使懸浮物沉澱出來。另外,果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉澱。
自然澄清法編輯 鎖定 討論 本詞條缺少信息欄、概述圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!長時間靜置,果膠質逐漸發生緩慢水解,使懸浮物沉澱出來...
在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。加熱凝聚澄清法簡便易行、效果較好,所以套用較為普遍。但這種方法對果汁的風味有一定影響,同時還會發生有...
在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。冷凍澄清法對於蘋果汁尤為明顯,葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑橘汁也有這種現象。一般冷凍溫度為-1℃~-5...
在果汁的生產和製作過程中,澄清果汁是一個十分重要的環節。蜂蜜澄清法是將占果汁質量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,攪拌均勻後靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與...
加酶澄清法是在果蔬汁中加入酶製劑來水解果膠質,使果汁中其它膠體失去果膠的保護作用而共聚沉澱,達到澄清目的。...
早期果膠的傳統生產工藝中,一般對果膠濃縮純化分離採用皂土加冷凍或自然澄清法澄清果汁,提取液進行真空濃縮以降低後處理醇沉過程中的醇耗,這些方法的問題在於: 1....