自學海鮮菜餚製作

《自學海鮮菜餚製作》是2002年山東科學技術出版社出版的圖書，作者是王一慰。

基本介紹

• 書名：自學海鮮菜餚製作 
• 作者：王一慰
• 出版社：山東科學技術出版社
• 出版時間：2002年10月
• 頁數：405 頁
• 定價：23.0
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787533132354

內容介紹

本書融原料知識、乾料漲發、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、製作方法、上漿持糊、勾芡、調味品、味型、制湯、菜餚命名和全國各地不同風味的經典菜譜為一體，內容全面，實用性強，通俗易懂，簡單明了，使初學者能夠全面了解和掌握中國廚藝的基礎知識和基本技巧，使初學者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。

作品目錄

一、原料知識

(一)海珍類

(二)海魚類

(三)其他類

二、乾料漲發

三、用具、刀工與成形

(一)用具

(二)刀工

(三)刀工成形

四、油溫、火候與製作方法

(一)油溫

(二)火候

(三)製作方法

五、上漿掛糊與勾芡

(一)上漿掛糊

(二)勾芡

六、調味品與味型

(一)常用調味品

(二)常見