明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種。世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品在吉林、東北很多人都食用。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其中辣燜明太魚就是朝鮮族的一道美食。
基本介紹
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菜品特色
菜品菜系：東北/家常/海鮮
菜品風味：香辣、鮮美、味道清爽
營養功效：高蛋白、低脂肪
菜品工藝：煎、燜
製作難度：普通
食材輔料
主料:明太魚
輔料：尖椒、陴縣豆瓣
調料：蔥、姜、蒜、醬油、耗油、
烹製方法
1、新鮮的明太魚，把魚頭用剪刀剪下，不要剪透，能將魚的內臟帶出，洗淨。
2、把魚身切幾道，尖椒切圈圈。
3、蔥切成蔥花，蒜切片，姜切絲，起油鍋爆香蔥姜蒜。
4、放入陴縣豆瓣,炒出香味，放入處理好的明太魚，稍煎至兩面發金黃。
5、加水沒過魚身，大火燒開後，小火煮15分鐘。
6、15分鐘後，如果湯很多的話就大火收一下汁，撒入尖椒圈圈，輕輕翻炒。
7、放入少量醬油、耗油，少點一點點醋。
烹製圖示
圖示說明
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食材識要
明太魚是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種。是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品，在吉林很多人都食用。
挑選方法
明太魚屬於海魚，對於這樣的魚，我們可以從以下幾方面來判斷新鮮與否。
魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
以上幾方面挑選新鮮明太魚的秘訣提供給大家，希望能夠幫助大家挑選到新鮮的明太魚。
營養功效
明太魚是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種。是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品，在吉林很多人都食用。
功效：養胃,健脾,通血,養陰補虛
營養價值：它有健脾胃、益陰血之功。
適用人群：健康體質平和質
食用禁忌：皮膚過敏者慎食。
