自動拉麵機

自動拉麵機是一種用於製作麵條的機械設備，其製作麵條步驟分為：和面、醒面、順筋、揉面、甩面和拉麵。

基本介紹

• 中文名：自動拉麵機
• 類型：機械設備
• 套用：製作麵條
• 國家：中國

發明目的

手工擀麵的製作過程非常複雜、辛苦，和面、醒面、順筋、揉面、甩面和拉麵等都非常費時間與體力。自動拉麵機便是出於這種需求而發明，與別的自動化設備一樣，都是以機器代替人工。

可做麵條

手擀麵、拉麵、烏龍麵、意大利麵、板面、刀削麵、芥麥面等等。

工作原理

和面

自動拉麵機參考手工擀制麵條的情況，在和面的時候用水量都比較多，大概為麵粉分量的45%。當麵粉經過加水拌和、揉搓、搋（chuāi）動等步驟後，麵粉中的澱粉與蛋白質就會最大程度地吸收水分。澱粉吸收水分後就會產生黏性，而蛋白質吸收水分後就會變成麵筋，兩者結合在一起就是做面的麵團了。這種麵團，用手工搋搓的時間越長就越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了最為基礎的條件。

成形

當麵團和好以後就是成形了，自動拉麵機在揉和麵團時，也是模仿不斷地變換角度用手掌往前推揉的方式，這樣會使麵團各部位受力均勻，絕沒有因用力不勻而產生“死角”。擀麵片時，通常是將麵杖置於麵團上往前推擀，擀至橢圓時，不光要擀前擀後，而且還要擀左擀右，使整片麵皮都厚薄一致，然後再從兩側捲成卷，或摺疊成梯形，用刀切成麵條。

手擀方法

1、將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。

2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止。

4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

社會聲音

一派認為這種設備的面世，能有效地將操作者從繁重的體力勞動中解放出來，提高工作效率，大規模投入使用，使得麵條行業的工業化和標準化生產提供了可能性。

另一派認為，作為一種傳統的純手工作坊面，正是因為其和面、揉面等程式採用了手工操作，才得以保持其獨特風味，機械的套用，將導致麵條品質改變。