基本介紹
- 中文名：臨川牛雜
- 主要原料：牛肚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：全部
起源,做法,菜品特色,營養價值,
起源
臨川牛雜，自古以來就享有聲譽。 在臨川上頓渡這個千年小鎮裡，牛雜是很值得抒寫的一篇文章，這是一系列勁道沁脾、洋溢著臨川才氣的好菜，自古就享有盛譽，令臨川才子們競相折腰。
經考證，詞人宰相晏殊在京城有段時間百無聊奈，口中無味，憶起家鄉濃烈的引人味蕾蠢動的臨川牛雜，思鄉之情油然而生，無奈千里迢迢，只能咽口水解憂，借詩情抒發，於是留下了千古名句，震撼詞壇，即是“無可奈何鮮辣味，似曾相識牛雜來”，當然知道這個版本的人還不多，流傳最廣的是另外的一個版本 “無可奈何花落去，似曾相識燕歸來”。相關的臨川名人談及牛雜的詩詞歌賦很多，這裡只稍微列舉幾句，比如王安石的“春風又綠江南岸，明月清風下牛雜”，再如湯顯祖的“賞心樂事誰家店，良辰美景是牛雜”，等等，民國時期蔣介石在撫州部署紅軍圍剿也青睞過這道菜、蔣經國在撫州溫泉訓練新兵時，很喜愛牛雜。
做法
臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要數“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃啥補補啥，牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。
臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖然破落不堪，但是生意火暴，家家門口都放著一口大鍋，鍋里煮著味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱烈，飲食環境好了，有了牛雜一條街，閒來周末可以約上三五個好友，小酌幾杯，待到淡酒微熏，牛雜在你的味蕾上盤旋夠了，在胃裡舒坦夠了，血液毛孔通暢夠了，再伸個懶腰，摸摸肚子，吟個半句小詩，唱個小曲，實在是妙不可言啊。
製作“牛百葉湯”步驟：首先把牛百葉洗淨、切絲待用，配用柘菜絲、乾紅辣椒末、生薑等作佐料。在鍋內放入生薑、辣椒末、牛百葉爆炒一下，加清水適量，放武火煮沸後加入柘菜絲，再改用文火煲一小時，最後加入適當的調味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點，吃後回味無窮。
菜品特色
做法簡單
營養價值
如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要數“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃啥補補啥，牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。
