《膳食暴露評估技術與總膳食研究》是2019年化學工業出版社出版的圖書，作者是吳永寧、劉沛、孫金芳、李敬光等。
基本介紹
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
本書為“十三五”國家重點出版物，由國家出版基金資助出版，附光碟（上傳WTO的中國慢性膳食暴露評估食物消費量參數）。內容具有較強的原創性，既立足我國實際，又與國際接軌；既展示了風險評估技術在食品安全領域的使用價值，也形成了一套具有中國膳食文化特色的，並且切實可行的中國膳食暴露評估研究方法。書中公布的食物污染數據以及暴露評估結果也將為我國進一步全面開展膳食暴露風險評估工作提供實際而有效的借鑑。
《膳食暴露評估技術與總膳食研究》為“十三五”國家重點出版物，由國家出版基金資助出版。本書按食品安全風險評估原理的主要步驟與關鍵技術展開，結合我國實際污染物監測數據與居民膳食消費量，從微生物、重金屬元素及其形態、農（獸）藥殘留、持久性有機污染物以及新型污染物等當前食品安全關注熱點，給出急、慢性暴露評估模型（點評估與機率評估）構建方法及不同情形下的套用實例。也系統闡述了總膳食研究的歷史演變、中國的總膳食研究及其詳細具體的工作手冊，並引入了規劃總膳食研究的國際導則。
本書適合於從事食品安全風險評估、暴露評估、風險監測和風險交流等相關專業領域研究的科研人員、教師和公共衛生管理者閱讀使用，也可供大專院校相關專業的高年級本科生和研究生參考。
吳永寧，國家食品安全風險評估中心技術總師，國家衛生健康委員會食品安全風險評估重點實驗室主任，WHO食品污染監測合作中心（中國）主任，中國毒理學會副理事長兼分析毒理專業委員會主任，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長。
主要研究領域為營養與食品衛生學，重點研究化學污染物監控技術、暴露評估與人體健康關係的風險評估研究。起草多個重要污染物的檢測方法和限量國家標準，將中國稻米無機砷國家標準轉化為國際標準；主持一系列國家重大科技計畫和國家自然科學基金重點項目。獲國家科技進步獎二等獎(2006)、美國USP標準突出貢獻獎(2016)、中國標準創新貢獻獎一等獎(2007)、中國分析測試協會特等獎(2014)、中國食品科技學會一等獎(2014) 等。主編專著10餘部，發表SCI文章近300篇。
第一章食品安全風險評估001
第一節風險評估的相關術語002
第二節風險評估的方法及在食品安全管理中的地位和作用003
第三節膳食暴露評估與內外暴露關聯013
第四節風險評估中的不確定性及面臨的問題和發展趨勢017
第二章膳食暴露點評估模型021
第一節膳食暴露評估概論021
第二節慢性暴露評估028
第三節急性暴露評估032
第三章機率性暴露評估模型035
第一節機率性暴露評估模型原理035
第二節機率評估模型構建方法036
第三節機率評估的變異性分析039
第四節機率評估的不確定性分析044
第五節機率評估模型的驗證047
第六節機率評估模型的套用051
第七節機率評估模型的發展前景及展望054
第四章總膳食研究的歷史演變與國際進展058
第一節關於總膳食的研究初期058
第二節總膳食研究的起源059
第三節總膳食研究的全球推廣060
第五章中國總膳食研究的歷史演變064
第一節中國總膳食研究的起步064
第二節中國總膳食研究的發展066
第三節中國總膳食研究的意義068
第六章中國總膳食研究工作手冊070
第一節研究方法071
第二節食物樣品的收集072
第三節烹調及樣品製備075
第四節樣品的實驗室分析078
第五節結果的解釋與評價081
第六節參加單位、人員與分工081
第七章總膳食研究中食物聚類與聚類自動化軟體編制083
第一節食物聚類的意義與原則083
第二節食物聚類過程084
第三節食物聚類自動化軟體編制092
第四節聚類程式操作說明094
第五節套用096
第八章 膳食暴露評估相關軟體使用指南101
第一節基於Android手機/平板的24小時膳食回顧電子化調查軟體使用說明101
第二節MCRA軟體（荷蘭）計算總膳食暴露使用說明107
第三節中國膳食暴露評估模型網路版軟體使用說明121
第九章中國食物消費量高端消費人群國家參數及構建報告157
第一節引言157
第二節數據整理159
第三節食物分類系統162
第四節計算機編碼165
第五節我國全人群食物消費量報告168
第六節對中國食物成分表六位碼整合說明與細則308
第七節新歸類食物成分表六位碼下消費量描述報告309
第八節向WHO上報關於消費量數據與污染物監測數據工作346
附錄350
附錄1規劃總膳食研究的國際導則達成協調一致的總膳食研究方法：EFSA/FAO/WHO聯合指導檔案350
附錄2第二章附表391
附錄3第三章附表和附圖421
附錄4SAS聚類 轉置程式426
附錄5第八章附表473
附錄6第九章附表和附圖475
參考文獻551
