衛生部辦公廳關於開展2007年總膳食研究工作的通知

《衛生部辦公廳關於開展2007年總膳食研究工作的通知》是深入開展食品污染物監測和危險性評估工作而印發的一份檔案。

檔案全文

河北、遼寧、黑龍江、上海、福建、江西、河南、湖北、廣西、四川、陝西、寧夏等省、自治區、直轄市衛生廳局，中國疾病預防控制中心：
為貫徹落實《食品安全行動計畫》，深入開展食品污染物監測和危險性評估工作，我部委託中國疾病預防控制中心營養與食品安全所組織開展2007年總膳食研究工作，現將《2007年總膳食研究工作方案》（以下簡稱方案）印發給你們，請認真組織執行。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所將組織培訓並具體安排計畫實施。
附屬檔案：2007年總膳食研究工作方案
二○○七年二月十三日

附屬檔案

2007年總膳食研究工作方案
一、總膳食研究基本情況
總膳食研究是世界衛生組織推薦的監測和評價國家或地區人群膳食化學污染物和營養素攝入量的研究方法。我國曾成功開展過三次總膳食研究，研究結果已經成為危險性評估和法規、標準制定的科學依據，被世界衛生組織譽為開發中國家開展總膳食研究的典範。總膳食研究也是衛生部《食品安全行動計畫》的重要內容，通過開展總膳食研究，可以監測膳食中化學污染物和營養素含量、人群膳食攝入量，了解其變化趨勢和規律，通過對母乳中持久性有機污染物進行監測，研究膳食暴露與機體負荷關係以及嬰兒膳食安全性，為開展危險性評估提供科學數據，為制定食品中污染物限量標準和營養素推薦攝入量提供科學依據。
二、工作區域劃分
將12個省、自治區、直轄市劃分為四個工作區域。其中，黑龍江、遼寧、河北為北方一區，河南、陝西、寧夏為北方二區，上海、福建、江西為南方一區，湖北、四川、廣西為南方二區。各工作區按要求開展調查、採樣、加工等工作。
三、工作任務
有關省、自治區、直轄市衛生廳局應將總膳食研究工作列為落實《食品安全行動計畫》的重要工作，督促本省、自治區、直轄市承擔總膳食研究的單位按時完成各項工作。
有關省、自治區、直轄市承擔本次總膳食研究的單位要按照《2007年總膳食研究工作手冊》要求，在規定時間採集食物樣品、烹調加工食物、製備單個及混合樣品，並在每一採樣點蒐集30份母乳，提交中國疾病預防控制中心營養與食品安全所實驗室統一進行化學污染物和營養素含量測定。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所負責起草《2007年總膳食研究工作手冊》和樣品檢測工作，結合食物聚類消費量統計全國和各調查省、自治區、直轄市平均人群及不同年齡、性別組人群各種化學污染物和營養素膳食攝入量。監測項目包括：1．污染物：鉛、鎘、總汞、甲基汞、總砷、無機砷、二英及其類似物、氯丙醇、丙烯醯胺等；2．農藥殘留：有機氯、有機磷、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯、有機錫等殺蟲劑以及某些殺菌劑、除草劑；3．黴菌毒素：黃麴黴毒素B1等；4．常量和微量元素：鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅、碘、硼、鉻、鉬、釩、鋰、鎳、鈷、總脂肪、膽固醇、脂肪酸。
四、時間安排
2007年1－3月：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所負責起草《2007年中國總膳食研究工作手冊》；
2007年5月：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所負責開展總膳食研究培訓工作，安排各地開展調查工作；
2007年5－6月：南方一區、南方二區按要求開展工作；
2007年9－10月：北方一區、北方二區按要求開展工作；
2007年12月－2008年12月：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所負責樣品檢測，並進行工作總結。
五、預期結果
通過本次總膳食研究，摸清食品中重要化學污染物污染狀況，並以研究數據為基礎開展暴露評估工作；摸清我國各種化學污染物膳食攝入量和營養素攝入量，評估我國人群膳食安全性和營養狀況，得出我國人群膳食化學污染物和營養素攝入量的變化趨勢，同時對高濃度污染物進行污染源溯源，並採取措施控制污染。