腰果燒蝦仁

腰果燒蝦仁是一道美食，製作材料有蝦仁、腰果等，以豬油、料酒、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：腰果燒蝦仁
• 主料：蝦仁1000克，腰果100克
• 輔料：火腿30克，雞蛋清25克
• 調料：豬油、料酒、鹽、味素等

材料

主料：蝦仁1000克，腰果100克，

輔料：火腿30克，雞蛋清25克，

調料：豬油100克，料酒10克，鹽5克，味素1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉18克，雞油10克

做法

1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。

2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝乾水分，再用白淨布按乾水分後，用雞蛋清和適量的乾澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉6克（澱粉3克加水3克）兌成汁。

4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。