基本介紹
- 中文名：腐竹燒肚片
- 主要食材：豬肚尖，腐竹
- 調料：薑片、蒜片、蔥段等
- 工藝：炒
材料：
豬肚尖100g，腐竹75g，火腿、淨冬筍各30g
調料：
薑片、蒜片、蔥段各少許，精鹽、味素、白糖、胡椒粉各1/3小匙，雞精、料酒、花椒油各1小匙，水澱粉適量，鮮湯120g，植物油3大匙
準備工作：
1、腐竹用溫水浸泡至發漲，用清水洗淨，瀝淨水份，切成小段
2、火腿洗淨，放在碗裡，加入冬筍和少許料酒，上屜蒸透
3、取出火腿和冬筍，把火腿切成小片；熟冬筍切成菱形片
4、豬肚尖去掉油脂，洗淨，放入碗中，加入少許料酒和蔥段，上屜用旺火蒸熟
做法：
1、取出豬肚尖，晾涼，斜刀切成大片
2、鍋中加入植物油燒至四成熟，下入薑片、蒜片、蔥段炒香
3、添入鮮湯燒沸，放入腐竹、豬肚尖、火腿片和冬筍片推勻
4、加入精鹽、料酒、味素、白糖、雞精、胡椒粉燒炒，用水澱粉勾芡，淋上花椒油
