腐皮肉卷

原料

豆腐皮3張，瘦肉300克，香蔥2棵，生薑1小塊，麵粉適量，註：可酌情配料，

食用油500克（實耗60克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，

1.蔥洗淨切段，姜洗淨切末，豬肉洗淨，剁成茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味素、料酒和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊，

2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外捲起，邊緣用稀麵糊封口，

3.鍋內放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好後裝盤，

4.鍋內留底油，放入蔥段、薑末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油後起鍋，淋在腐皮肉卷上即可。

廚師一點通：

炸肉卷時油溫不要過高，淋汁時速度要快。

【菜名】腐皮肉卷

【所屬菜系】江蘇菜

【特點】造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和。

豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味素1克，白糖6克，2厘米長的蔥白4段，生薑4片，肉清湯50克，紹酒、薑末、麵粉、芝麻油、花生油各適量。

（1）將豬肉洗淨，用刀剁成細茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味素和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊。

（2）將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，在醬豆腐皮由里向外捲起，邊緣用稀麵糊封口。

（3）炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺瀝油.。

（4）原鍋留少量花生油坐火上，放入蔥段、薑湯，用小火燒至湯汁收濃，在加入芝麻優劣少，然後起鍋，將肉卷切成小段，整齊的放入盤中即成。

材料：肉餡、乾木耳、荸薺、蔥末、薑末（汁）、豆腐皮、油菜、或花椰菜、生菜調料：

1、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、水適量

2、醬油、糖適量、澱粉、水適量香油

製作：

1、肉餡加入調料一，朝著一個方向攪拌，至均勻有粘性。

2、乾木耳泡軟，擇好洗淨、剁碎，荸薺洗淨、去皮、剁碎，兩種材料一起放入肉餡中，再加蔥、薑末（汁）攪拌均勻。

3、油菜擇好洗淨，開水鍋里放鹽、幾滴食用油燙過、沖涼，如放花椰菜、同油菜一樣的操作方法。

4、豆腐皮切成合適的塊，包入肉餡成小型春卷型，接口朝下，放入盤中。5、肉卷表面淋適量的水或高湯，上鍋蒸15分鐘至熟。

6、蒸好的肉卷排入盤中，油菜擺在盤邊裝飾。

7、調味料醬油、糖適量、澱粉、水適量、香油煮沸後，淋在肉卷上即可。