基本介紹
原 料,操 作,營養價值,
原 料
蟹2隻（我用的蟹，叫貴妃蟹。這種螃蟹新鮮的時候和煮熟後的顏色都是紅紅的）、蔥花少許、姜1大塊、大蒜4瓣、紅蔥頭2粒、雞湯150ml、生抽15ml、胡椒粉3克、料酒20ml、鹽5克、白糖2克、生粉40克、油適量。
操 作
一、糯米飯的做法：
4、然後加入蝦米翻炒均勻。
5、將煮好的糯米飯倒入鍋里，炒散炒香，加點醬油上顏色，炒均勻。
6、最後灑一點料酒，炒均勻，放入砂煲里，備用。
二、炒蟹做法：
1、準備好材料，姜去皮，切片；大蒜、紅蔥頭去皮，拍扁（圖1.2）。
2、蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂（圖3）。
3、將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用（圖4）。
4、中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分（圖5）。
5、鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片、紅蔥頭和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻（圖6.圖7）。
6、將薑片、大蒜、紅蔥頭從鍋里挑出來，再倒入雞湯煮，蓋上鍋蓋中火煮3分鐘左右，調入生抽，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻（圖8.圖9）。
7、然後轉大火，用生粉調好的水倒入鍋里打薄芡，煮至芡汁差不多收乾，將炒好的蟹放入炒香的腊味糯米飯的砂煲里，灑上蔥花，蓋上煲蓋燜幾分鐘，
營養價值
糯米是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
