腊味糯米燒賣

腊味糯米燒賣是一道美食，主料是糯米，配料是廣東臘腸、香菇肉醬等，調料為鹽、生抽、紅辣椒等，通過溫火蒸煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：腊味糯米燒賣 
• 主材：：糯米
• 配料：：廣東臘腸、海米、香菇肉醬
• 調味料：：鹽、生抽

目錄

一：燒賣餡用料

二：燒賣餡的製作

三：燒賣皮用料

四：燒賣皮的製作

五：燒賣的包法

六：注意事項

一：燒賣餡用料

主材：糯米

配料：廣東臘腸、海米、香菇肉醬（做法：香菇肉醬）、生薑、紅辣椒、蒜苗

調味料：鹽、生抽

二：燒賣餡的製作

1、糯米淘洗乾淨，浸泡8小時，瀝水。

2、蒸鍋坐水，水開後放入糯米，平鋪在蒸籠布上，上汽後蒸15分鐘至熟。

辣味糯米燒賣

3、海米泡發洗淨後切碎。

4、廣東臘腸用溫熱水洗淨後一剖為四切碎。

5、炒鍋坐油，五成熱放入臘腸和海米碎，小火炒出香味、臘腸出油，加入薑末繼 續炒香，調最小火加入

香菇肉醬炒勻。

6、加入蒸熟的糯米飯、適量鹽炒勻，加少量生抽調色調味。關火盛出晾涼。

7、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成。

三：燒賣皮用料

配方：麵粉200克，開水約60克，雞蛋1個，鹽少量。

四：燒賣皮的製作

1.取麵粉200克，鹽少量，倒入開水，邊倒邊攪拌。

辣味糯米燒賣

2.稍放涼後加入一個雞蛋攪勻後揉成光滑的麵團。剛開始麵團粗糙不要緊，放置15分鐘再揉就容易揉勻了。

3.麵團分成兩份，取一份搓成長條，切小劑子，每個小劑子大約20克（比較大）。

4.擀開成餃子皮，繼續把邊儘量擀薄，略成荷葉狀。

五：燒賣的包法

1.取一張燒賣皮攤開在掌心，放入適量燒賣餡，用食指和大拇指輕輕地圈一下，在虎口處收窄即可。

辣味糯米燒賣

2.蒸鍋坐水，開後放入燒賣，上汽後蒸約12分鐘即可。

六：注意事項

1、糯米泡透後用隔水蒸的辦法做出來的糯米飯更有彈性，粒粒分明。

2、廣東臘肉臘腸都可以放，但個人覺得麻辣、煙燻等臘肉臘腸不合適。

3、沒有香菇肉醬也不用另做，直接炒香香菇和肉餡也是一樣的。

4、炒餡時油要稍多點，因為糯米很襯油。

5、燒賣還要上鍋蒸，紅辣椒和蒜苗不宜過熟，因此直接拌入過涼的燒賣餡中拌勻即可。

6、和面時開水的量請根據麵粉的吸水度和雞蛋的大小調整，面宜和軟點。