1.首先製作油雞，油雞是粵菜中很常見的一道滷味，也叫豉油雞，可以做冷盤。這種做法中最重要的是用到玫瑰露酒，菜市場調料處有賣，8塊錢一瓶。
2.小蔥打結、胡蘿蔔切片、大料掰開。將蔥姜、胡蘿蔔、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香葉都加入鍋中，加入清水，水量要能沒過雞肉。然後加入生抽、老抽，燒開，中小火煮10分鐘。
3.炒鍋加水、大蔥段、薑片，一瓷勺料酒燒開。
4.三黃雞去頭、屁股，下入熱水鍋中，炒10秒中，撈出。
基本介紹
- 中文名：腊味油雞煲仔飯
- 口味：鹹鮮
- 主要工藝：煲
- 製作難度：普通
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
所需時間：數小時
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖笑榜。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體烏再匙健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
食材明細
三黃雞 一隻
臘肉 一塊
生抽 3瓷勺
老抽 3瓷勺
玫瑰露酒 2瓷勺
鹽 1茶匙。
桂皮 2小塊
香葉 4-6片
胡蘿 1量
姜 8片
大料 2顆
做法
5.氽燙好的雞，直接放入冷水中，多換幾次水，直到雞肉全部變冷，這樣可以讓雞皮不爛。
6.滷水大火燒開後，保持小火，也就是90度的溫度。
7.將雞放入滷水中，一定要雞胸朝下，改蓋子保持小火煮3分鐘，關火燜2個小時。
8.中間不時翻動下雞肉，如果有時間就多燜一下，不用開火。
9.數小時後，雞肉上色，用牙籤插入雞胸，無血水析出，可以撈出備用。
10.作為冷盤吃，應將雞肉外面再塗一層香油。然後放冷，切塊。將剩餘的滷水燒至濃稠，淋在雞塊上。
11.吃不完的雞肉可以做煲仔飯。煲仔飯先將臘肉洗乾淨，水中煮30分鐘，切片。如果轉天吃捉船組，就將臘肉隔水蒸10分鐘。
12.菜心水中加油店糊膠、加鹽，氽燙5分鐘，備用。
13.這次用的是香米，先浸泡1個小時。
14.鍋四壁刷上色拉油，然後雅邀雄倒入米，水剛剛沒過米即可，大火燒開。
15.燒開後，轉小火，直到米中的水完全燜乾，米8成熟。中間要不斷的用飯鏟攪拌，以免糊底。
16.米飯燜好後，將雞塊、臘肉片、整齊地碼放在米上。沿鍋邊，淋2勺色拉旋碑剃邀油，小火，繼續燜3分鐘，然後可以將雞肉翻個面，繼續再燜5分鐘。沒有明顯的沙沙聲，就說明好了，可以大火催20秒，催殃櫻章拜出臘肉香味。最後擺上菜心即可上桌。
