腊味油雞煲仔飯

腊味油雞煲仔飯

1.首先製作油雞,油雞是粵菜中很常見的一道滷味,也叫豉油雞,可以做冷盤。這種做法中最重要的是用到玫瑰露酒,菜市場調料處有賣,8塊錢一瓶。

2.小蔥打結、胡蘿蔔切片、大料掰開。將蔥姜、胡蘿蔔、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香葉都加入鍋中,加入清水,水量要能沒過雞肉。然後加入生抽、老抽,燒開,中小火煮10分鐘。

3.炒鍋加水、大蔥段、薑片,一瓷勺料酒燒開。

4.三黃雞去頭、屁股,下入熱水鍋中,炒10秒中,撈出。

基本介紹

  • 中文名:腊味油雞煲仔飯
  • 口味:鹹鮮
  • 主要工藝:煲
  • 製作難度:普通
簡介,營養分析,食材明細,做法,

簡介

所需時間:數小時

營養分析

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖笑榜。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體烏再匙健康。
孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

食材明細

三黃雞 一隻
臘肉 一塊
生抽 3瓷勺
老抽 3瓷勺
玫瑰露酒 2瓷勺
鹽 1茶匙。
桂皮 2小塊
香葉 4-6片
胡蘿 1量
姜 8片
大料 2顆

做法

5.氽燙好的雞,直接放入冷水中,多換幾次水,直到雞肉全部變冷,這樣可以讓雞皮不爛。
6.滷水大火燒開後,保持小火,也就是90度的溫度。
7.將雞放入滷水中,一定要雞胸朝下,改蓋子保持小火煮3分鐘,關火燜2個小時。
8.中間不時翻動下雞肉,如果有時間就多燜一下,不用開火。
9.數小時後,雞肉上色,用牙籤插入雞胸,無血水析出,可以撈出備用。
10.作為冷盤吃,應將雞肉外面再塗一層香油。然後放冷,切塊。將剩餘的滷水燒至濃稠,淋在雞塊上。
11.吃不完的雞肉可以做煲仔飯。煲仔飯先將臘肉洗乾淨,水中煮30分鐘,切片。如果轉天吃捉船組,就將臘肉隔水蒸10分鐘。
12.菜心水中加油店糊膠、加鹽,氽燙5分鐘,備用。
13.這次用的是香米,先浸泡1個小時。
14.鍋四壁刷上色拉油,然後雅邀雄倒入米,水剛剛沒過米即可,大火燒開。
15.燒開後,轉小火,直到米中的水完全燜乾,米8成熟。中間要不斷的用飯鏟攪拌,以免糊底。
16.米飯燜好後,將雞塊、臘肉片、整齊地碼放在米上。沿鍋邊,淋2勺色拉旋碑剃邀油,小火,繼續燜3分鐘,然後可以將雞肉翻個面,繼續再燜5分鐘。沒有明顯的沙沙聲,就說明好了,可以大火催20秒,催殃櫻章拜出臘肉香味。最後擺上菜心即可上桌。

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